Что обычно едят в Японии Опции

[VanQuiSteR]

Суп (Мисосиру).
По традиции японской кухни все блюда сразу выставляются на стол, никаких смен блюд. Тем не менее, обед все-таки следует начинать с похлебки (суимоно): суп потэто картофельный с фрикадельками или без, уха "суимоно" и "рамэн", горячая лапша из гречневой муки "соба", суп "мисосиру", который считается прекрасным средством от раковых заболеваний и подается в любое время суток, даже во время завтрака. Вообще-то "мисосиру" называют все супы, заправленные мисо. Самый стандартный вариант подачи мисосиру с морской капустой и тофу, соевым омлетом.
Итак, суп едят в следующей последовательности: сначала выпейте бульон, причем чашку надо поднять на уровень груди, а затем палочками съешьте содержимое (заправку). Это правило относится и к супам, в которых есть лапша. Некоторые супы, однако, едят при помощи керамической ложки. Если вам подали еду в чашке, накрытой крышкой, то после того, как вы поели, снова накройте чашку крышкой, а палочки положите на подставку.

Рис (Гохан).
Его едят из чашки, которую берут в руку и поднимают на уровень груди, а в другую руку берут палочки. Не наливайте слишком много соевого соуса в белый рис (гохан).

Лапша (Мэн).
В японских блюдах обычно довольно длинная, и поэтому ее едят в следующей последовательности: перехватить лапшу палочками (не накручивать), втянуть в рот и прожевать, причем, не стесняясь хлюпающего звука, который получается при еде.

Суси (нигири, маки).
Обычно едят целиком, однако при желании вы можете палочками разделить кусок на меньшие части. Кстати, мужчинам позволительно есть суси руками, а вот женщины всегда едят суси палочками. Итак, сначала налейте немного соевого соуса в специальное блюдечко. Возьмите суси, переверните его набок и возьмите его снова так, чтобы вы могли макнуть рыбу (но не рис) в соус и отправляйте в рот. Некоторые виды суси вкусны и без соевого соуса.

Сырая рыба (Сасими).
Для сасими желательно сначала приготовить соус. Для этого налейте немного соевого соуса в специальное блюдечко, добавьте немного васаби и тщательно размешайте. Возьмите в левую руку тарелочку с соусом, приподнимите ее, каждый кусочек сасими макайте в соус и отправляйте в рот.

Овощи в кляре (Тэмпура).
При употреблении тэмпура палочками отделите кусочек, который макают в соус, прежде чем его съесть, при этом тарелочку с соусом приподнимите в левой руке.

(Набэмоно).
Когда вы едите набэмоно, переложите небольшую порцию с общего блюда на свою тарелку, после чего приподнимите ее и съешьте.

Жареная рыба (Адзи якидзакана).
Обычно подается на больших блюдах или в тарелках и ее можно не поднимать.

Сакэ (Рисовая водка).
Когда пьют сакэ или пиво, считается хорошим тоном подливать напитки в бокалы сотрапезников, не наливая при этом напиток в собственный бокал. Вы должны всегда следить за бокалами на столе и не оставлять их пустыми. Если кто-то хочет подлить напиток в ваш бокал, пододвиньте его к этому человеку, дабы не заставлять его тянуться к вам.

[Van]

Возьмите суси, переверните его набок и возьмите его снова так, чтобы вы могли макнуть рыбу (но не рис) в соус

Никогда не видел такого обращения с суси. Кто видел, поделитесь.

Если кто-то хочет подлить напиток в ваш бокал, пододвиньте его к этому человеку, дабы не заставлять его тянуться к вам.

Ещё вежливее будет приподнять бокал, ещё вежливее - держа его одной рукой, как обычно, и второй рукой -снизу под дно.

[CDR]

Никогда не видел такого обращения с суси. Кто видел, поделитесь.

Ещё вежливее будет приподнять бокал, ещё вежливее - держа его одной рукой, как обычно, и второй рукой -снизу под дно.

Такая манера кушать суси существует, причем мне ее неоднократно показывали, но мне ума и ловкости точно запомнить эти движения не хватило. А вот насчет сакэ, тут следует сказать, что стопочку (сакадзуки, масу или просто бокал) надо всегда держать приподнятой! Можно и двумя руками, так будет еще вежливей.

[Van]

Хорошо, что вы занете, уважаемый CDR.
При мне всегда макали рисом, нижней стороной суси, иногда - боками. Я и сам так всегда ем.

[CDR]

Хорошо, что вы занете, уважаемый CDR.
При мне всегда макали рисом, нижней стороной суси, иногда - боками. Я и сам так всегда ем.

Там смысл такой, быстро переворачивается и вот самый кусочек рыбки, который сабису, макается. Это своего рода стиль такой. То есть получается почти торцом.

[Van]

ご指導を。
Что вы имеете в виду под "сабису"?
Известное мне слово サービス и известные до сих пор его определения как-то не укладываются в отношении ломтика рыбы на суси.

[CDR]

Правильно! сабису! Вот тот самый хвостик, который иногда очень длинно и аппетитно свешивается и есть сабису, то есть гостю вот такой бонус дается и хозяин щедрость показывает.

[Van]

Будем знать.

[CDR]

Просто я сам не обращал поначалу внимания, а потом заметил, что в зависимости от заведения длина рыбы на суси изменяется.

[almogu]

На самом деле, как мне обьясняли, как раз правильно макать в соус не рис, а рыбу. Однако делает так меньшинство... Каждый ест как ему удобно.

Про алкоголь: стопку наполняют в руках, потому что стопку на столе наполняют умершему - тоже где-то такое обьяснение слышал.

[Van]

Просто я сам не обращал поначалу внимания, а потом заметил, что в зависимости от заведения длина рыбы на суси изменяется.

Я бы сказал, что это так же зависит от ценника.

Что касается наливания соседям, а не себе, слышал такое объяснение:
Если человек в компании наливает алкоголь сам себе, то у сидящих слева и справа в течении месяца не будет складываться постельная жизнь.
Суевение, конечно, выдуманное нарочно, но интересное. Бытует среди молодежи в основном.

[Zazou]

Там смысл такой, быстро переворачивается и вот самый кусочек рыбки, который сабису, макается. Это своего рода стиль такой. То есть получается почти торцом.

А еще.. однажды смотрела программу - так вот в ней сказали, что грамотно и правильно есть суси руками - не только норимаки - такова традиция...не знаю насколько это верно - но программа была японская))) в Японии))

[Zazou]

Жареная рыба (Адзи якидзакана).
Обычно подается на больших блюдах или в тарелках и ее можно не поднимать.

Всю жизнь полагала - что адзи - это название рыбы!! Такая небольшая светлая - жарится на огне с солью - вкусная рыбка. Вот муж тут на рыбалку ходил поймал ее как раз - так и сказал Адзи. А вот жаренная рыба - и есть якидзакана.

[VanQuiSteR]

а Фугу там не ловите?

давайте все-таки писать суси, а не суши

[Zazou]

а Фугу там не ловите?

давайте все-таки писать суси, а не суши

Я вот давно на этот счет имею свое мнение - живу в Японии уже больше трех лет..и ни разу НИ РАЗУ не слышала чтобы произношение этого слога было именно таким - на мой взгляд - уж лучше тогда писать "щи"... я знаю это установленное японоведением правило - но не могу я - "сикать" - меня это убивает!!

[Van]

Уважаемая Зазу, сколько бы вас не терзали ваши уши, правила есть правила, и ваши посты приходится редактировать.

Адзи 鯵- есть такая рыба (у нас тут есть кстати замечательная тема по рыбам), но как мы знаем, японския язык очень омонимичен. В данном случае подразумевается слово "вкус" 味.

[Van]

О взаимоотношениях еды и языка:
http://whatisfood.blogspot.com/

[Van]

Интересный список того, что японцы обычно закупают из продуктов на месяц.
日本の家庭で、3人家族で一ヶ月に必要な量は、今、だいたい
こんなカンジだろうか。

米、10キロ。4000円。
みそ、2キロ。1000円。
お茶の葉、300g、2000円。
ダシ用いりこ、みそしるのだし用。3パック、1500円。
たまご、常に冷蔵庫に6つぐらい入っている。
月、60個。10個パックで200円程度。
牛乳、常に冷蔵庫に1リットルパックがある。月10パック。
バターかマーガリン、月一パック、300円。
コーヒー、紅茶など、月、2000円程度。
食事の時には、お漬け物なども必要ですね。できれば、2,3種類
ほしいところ。これが結構高くて、月、3000円程度。

しょうゆ、和食が多い家庭は、3リットルぐらい?　1000円。
みりん、日本酒、いずれも和食に使う。3リットル、1500円。

その他、調味料、例えば、さとう、塩、こしょう、マヨネーズ
ケチャップ、わさび、からし、などなど。
きれたら補充する、月3000円程度かな?

飲食に使うものだけで、3万円程度だろうか。
もちろん、ぜいたくをして、いいものを買えばすぐに倍になる。
「うちは、お茶だけはぜいたくをする」とか
「お米は、安いものはイヤだ」と、家庭によって千差万別である。

これに、「おかず」の食費がかかる。

30~40代の夫婦で子供が学校に行っている場合のおかず代は
月3~5万円くらいだろうか。

ということは、3人家族の一ヶ月の食費は、月に平均で8万円
程度かかる計算になる。

もちろん、このほかに、台所周りの消耗品、洗濯、消臭剤、洗面
トイレットペーパーなど、最低、月に1万円程度の出費は覚悟
しないといけない。

で、ここまでで、9万円。
http://webjapanese.com/blog/daily/index.cgi?no=88

[VanQuiSteR]

Традиционная диета в большинстве случаев — рецепт долгой жизни. Какие виды питания и какие комбинации ингредиентов позволяют людям дольше жить?

Японская диета основывается на так называемых трехкомпонентных блюдах, которые подаются с супом мисо и главным блюдом — отварным рисом. Трехкомпонентные блюда состоят из одного основного и двух малых блюд. Эта форма ити дзю сан сай была разработана в армии в период Муромати (с XIV до XVI столетия) и остается стандартом вплоть до наших дней.

Основная часть блюда — белок нерастительного происхождения, обычно рыба. Рыба может подаваться сырой, слегка проваренной или прожаренной по одному из множества рецептов. Одно из двух малых блюд, обычно вареное и приправленное, может включать в себя картофель таро, редиску дайкон, морковь, корень лопуха или морскую водоросль комбу. Второе небольшое блюдо может содержать натто (сброженные соевые бобы), тофу, вареные бобы, вареные овощи, вымоченные в соевом бульоне, или ингредиенты, приправленные сладким уксусом. Еда всегда подается с маринованными овощами — овощами в рисово-отрубной пасте или маринованными японскими сливами умэбоси.

Ингредиенты обычно зависят от времени года. Японцы любят употреблять сезонную пищу, потому что свежая пища вкуснее, а также потому, что проще передать вкус еды, не усложняя рецепт. Свежая пища не нуждается в приправах или длительном приготовлении, и при этом сохраняется большинство жизненно важных витаминов и питательных веществ. Японская кухня проста в приготовлении и полна натуральных питательных веществ.

Какие основные питательные вещества японской пищи продлевают жизнь?

Основная пища, рис, содержит лецитин, известный активатор мозговой деятельности, олигосахарид, восстанавливающий кишечник, и гамма-аминомасляную кислоту, которая помогает стабилизировать кровяное давление.

Японская кухня не была бы тем, что она собой представляет, без соевых бобов и продуктов из сои: это бобовая паста мисо, тофу, абура-агэ (прожаренный тофу), отварные соевые бобы нимамэ и сброженные натто. Соевые бобы на 35% состоят из белка, примерно так же, как и мясо, поэтому их называют «мясом с огорода». В них также содержатся определенные виды полифенола и изофлавона. Этому виду продуктов в Японии уделяется наибольшее внимание, потому что они, сходно с некоторыми женскими гормонами, не только предотвращают утерю, но даже увеличивают объем костной массы. Считается также, что соевые бобы замедляют старение человеческих клеток. А липкая, клейкая субстанция в сброженных соевых бобах натто полезна для предотвращения формирования тромбов в кровеносных сосудах.

Суп мисо приготавливается из мисо и пасты из сброженных соевых бобов, богатой аминокислотами. По существу, это аминокислотный суп! Он уже многие века приносит японцам долголетие. Ингредиенты, добавляемые в суп, включают в себя овощи, тофу и морские водоросли, прекрасные источники витаминов, минералов, антиоксидантов и пищевой клетчатки.

Рыба содержит ДГК (докозагексаеновую кислоту), которая важна для улучшения памяти и способностей к обучению. В ней также содержится ЭПК (эйкозапентаеновая кислота), хорошо известная в качестве вещества, улучшающего кровообращение.

В японскую кухню входит еще много здоровых, питательных ингредиентов. Вот три из них: семена черного кунжута, стимулирующие мозговую деятельность, маринованные японские сливы умэбоси, которые очищают кровь, и зеленый чай, помогающий предотвратить старение клеток.

ОСЬМИНОГ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ В УКСУСНОМ СОУСЕ МИСО
На одном из малых блюд обычно подается рубленая рыба или моллюски с овощами, приправленные соусом с содержанием уксуса. Уксус помогает людям мыслить более четко, потому что он выводит из тела и мозга молочную кислоту и прочие вещества, вызывающие утомление. На фото показан вареный осьминог с зеленым луком с приправой из уксуса мисо. Японцы любят употреблять в пищу блюда из осьминога. Они богаты белком, в них мало жира, они в большом количестве содержат аминокислоты и таурин, которые помогают предотвратить атеросклероз и защищают зрение от процесса старения.

ЦУКУДАНИ ИЗ МОРСКИХ ВОДОРОСЛЕЙ КОМБУ
Цукудани — это морские водоросли, рыба и моллюски, приправленные соевым соусом и сваренные в сладком сакэ мирин с сахаром. Цукудани долго хранится. У него четко выраженный вкус, так что он хорошо идет с обычным рисом. Когда морскую водоросль комбу замачивают в воде, она выделяет клейкое вещество. Это вещество содержит не только фукоидан, укрепляющий иммунную систему и понижающий уровень холестерина, но также альгиновую кислоту, выводящую из кишечника токсические вещества.

УМЭБОСИ (МАРИНОВАННАЯ ЯПОНСКАЯ СЛИВА)
Японские сливы умэ маринуются с солью, высушиваются, смешиваются с печеночными листьями, а затем снова маринуются. Их прячут внутри рисовых шариков (по одной на каждый шарик) или едят в качестве закуски к чаю. Умэбоси довольно кислые, поэтому, когда вы жуете их, во рту усиливается слюновыделение. Человеческая слюна содержит большое количество гормона под названием паротин, который, как считается, замедляет процесс старения.

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ
Японцы, особенно старших поколений, пьют зеленый чай по многу раз в день. Катехин, вяжущий ингредиент зеленого чая, помогает предотвратить окисление клеток, рак и возрастные болезни. Исследования показали, что уровень смертности от рака в префектуре Сидзуока, где зеленый чай выращивается в огромных количествах, на 20% ниже, чем по стране в целом.

САРДИНЫ
Сытные и дешевые сардины популярны на японском столе. Наилучший способ обеспечить рацион кальцием — высушить сардины на солнце, обжарить, а затем съесть целиком, с головой и всем остальным. В них содержится ДГК (докозагексаеновая кислота), ЭПК (эйкозапентаеновая кислота) и большое количество нуклеиновой кислоты, все они предотвращают потерю памяти и слабоумие.

КУНЖУТ
Два из многих способов есть кунжут — это посыпать им рисовые шарики или размолоть его и использовать в качестве приправы к овощам. Оболочка семени черного кунжута содержит пигмент под названием антоцианин, который способен замедлять процесс старения клеток.

НАТТО
Соевые бобы отвариваются, а затем сбраживаются грибком натто, который размножается в бобах. Получается липкое, вязкое вещество, содержащее жизненно важный энзим наттокинасэ, который предотвращает образование тромбов в кровеносных сосудах. В процессе ферментации бобовый белок преобразуется в аминокислоту, что облегчает усваивание белка.

http://leit.ru

[VanQuiSteR]

БУЛЬОН С КРЕВЕТКАМИ И ЛАПШОЙ
На четыре порции — 12 средних креветок, 50 г лапши, 5 свежих грибов (вешенки или шампиньоны) или 4 сушеные шляпки шиитаке, 4 чашки воды, 1/4 ч. ложки соевого соуса, зелень.

Не снимая панциря, очистить креветки от внутренностей. Отварить в воде в течение 2—3 минут, вынуть из бульона, очистить от панцыря, оставив нетронутым хвостовой веер. В бульоне, в котором варились креветки, отварить лапшу и грибы. Грибы можно предварительно обжарить в оливковом масле. Заправить лапшу соевым соусом или морской солью. Разлить по тарелкам, положив в каждую по одному грибу. Заправить мелко нарезанной зеленью, добавить чайную ложку лимонного сока в каждую тарелку. Вместо лапши можно использовать отварной рис.

БУЛЬОН ИЗ МОЛЛЮСКОВ
На одну порцию — 100 г свежемороженых моллюсков и креветок, 150 г воды, 1 ч. ложка сушеной морской капусты или немного морской соли.

Опустить в кипящую воду моллюски и креветки, посолить или добавить морскую капусту, довести до кипения, варить не более двух минут. При подаче посыпать зеленью.

Этот целебный бульон, очень ароматный, питательный и удивительно вкусный, — мое любимое блюдо. Я обычно заправляю его порошком куркумы или карри, можно добавить и немного имбиря (на кончике ножа). Бульон из моллюсков готовится буквально за несколько минут. Если вы спешите по делам, а на голодный желудок идти не хочется, он вас выручит. Это сытное блюдо подходит и для ужина.

ФАРШИРОВАННЫЙ КАЛЬМАР
2 небольших кальмара, 4 свежих гриба (вешенки или шампиньоны), 1 помидор, 1 огурец, небольшой стебелек сельдерея, 1 ч. ложка соевого соуса.

Снять с кальмаров кожицу, извлечь внутренности, удалить внутреннюю пластинку. Отрезать щу-пальцы, сделать надрез с одной стороны тушки кальмара. Затем приготовить фарш: слегка поджарить на оливковом масле нарезанные грибы (можно их отварить), затем смешать их с мелко нарезанными щупальцами кальмаров. Набить тушку кальмара фаршем и закрепить края надреза деревянной зубочисткой. Положить тушки кальмара в кипящую воду (вода должна чуть покрывать тушки), влить соевый соус и кипятить 2—3 минуты. Вынуть кальмаров из воды, выложить на порционную тарелку, украсить нарезанным стеблем сельдерея, дольками помидора и огурца. Бульон подать отдельно с зеленью петрушки и долькой лимона.

http://www.sushi-express.com.ua